Tavolozza di antipasti: mousse di caprino e panna, cornettini salati e grissini fai da te

 

Una tavolozza di antipasti, di colori, di sapori  e di profumi: mousse di caprino e panna, grissini fai da te, cornettini salati e muffin di zucchine e taleggio.

E' vero un inizio impegnativo, ma poi...  golosissimo!!!

Mousse di caprino e panna

 Un binomio d'eccellenza: la croccantezza della base e la cremosità della mousse con il tocco di colore del prezzemolo lo rendono così fashion!!!

 

4 fette di pan carrè
50 gr di caprino

50 gr. di panna

un ciuffo di prezzemolo

 

 

Coppare e tostare il pan carrè.

Montare la panna e ridurre il caprino.

Unire alla panna il caprino con movimenti dall'alto verso il basso. Con l'aiuto del sac a poche formare sulla base del pan carrè una "ghirlanda di mousse"  ed all'apice, per colorare il piatto, una fogliolina di prezzemolo.

Grissini fai da te

 

Per  l'antipasto o semplicemente per arricchire il cestino del pane,  grissini impreziositi da semi di sesamo oppure da semi di papavero.
 

 Un rotolo di pasta sfoglia rotondo

1 uovo

semi di sesamo

salame milano

 

Formare delle strisce rettangoli, passare l'uovo sbattuto ed i semi di sesamo.

Per "l'effetto treccia",  arrotolare il "simil grissino" ponendo attenzione a sigillare i lembi.
E,  per donare una maggiore croccantezza, un passaggio in frigo di circa 30 minuti e poi in forno a 180° per 20 minuti.

Far raffredare ed avvolgere le fettine di salame

 

Cornettini salati

 

 I cornettini salati sono proprio buoni buoni!!! Mille farciture e poi, spolverizzati con lo zucchero a velo con un ripieno di nutella, di crema oppure di marmellata si trasformano in cornettini dolci. Buonissimi !!!

 

Un rotolo di pasta sfoglia rotonda

zucchine

prosciutto cotto

taleggio

 

Per un cornetto d'autore? La regola del quattro!!! Si proprio così. Dividere la pasta sfoglia orizzontalmente e verticalmente in parti uguali, ed ancora, di nuovo in ulteriori due parti.

 Arrotolare, ponendo al centro la farcitura, iniziando dalla parte più lunga.

Laccare con l'uovo sbattuto e porre in forno a 180° per 20 minuti.

 

 

Muffin di zucchine e taleggio

 

                                                                1 uovo
                                                         250 gr. di farina
                                                 250 gr. di latte tiepido
                                                        50 gr. di burro
                                                1 cucchiaino di zucchero
                                          ½  bustina di lievito  per torte salate

un cucchiaino di sale

200 gr. di zucchine

100 gr di taleggio

 

Tagliare le zucchine a listarelle e saltarle in padella.

       Ridurre il taleggio a dadini.

        Per l'impasto "la tecnica solidi/liquidi"  

    Unire all’uovo,  il burro fuso freddo ed il latte.

Aggiungere gradualmente la farina a cui sarà stata unito il lievito, il sale e lo zucchero.

Ultimare con le zucchine ed il taleggio.

Versare il composto nei pirottini ed infornare a  180 gr per 20 minuti.

 Gustate i muffin tiepidi. Buonissimi!!!

 

 

 

 

                                                 

 

                                                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ciotoline di parmigiano con insalatina di songino, radicchio, glassa gastronomica all' aceto balsamico e dintorni

 

 

 Un contorno  e non solo, degno di un grand gourmet: ciotoline di parmigiano con insalatina di songino, radicchio e glassa gastronomica  all' aceto balsamico.

Le ciotoline sono talmente fashion che possono essere riproposte in mille altri modi: impeccabile è un primo, risotto alla milanese e gnocchetti di zafferano oppure un secondo, per esempio, bocconcini di pollo al curry. Insomma varianti a iosa!!!

Per 4 ciotoline

8 cucchiai di parmigiano 
150 gr. di insalatina  di songino e radicchio
8 gherigli di noce
2 cucchiai di glassa di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di   sale rosa dell'himalaya
8 cucchiai di olio

Ed ora inizio, anzi iniziamo!!! I

In una padellina antiaderente cospargere due cucchiai di parmigiano e lasciare cuocere qualche minuto.

Ah dimenticavo, per una ciotolina super croccante, lo strato di parmigiano  deve essere sottile e chiaro. 
Successivamente, con l’aiuto di una paletta di silicone, far scivolare la sfoglia di parmigiano su di una coppetta in modo che possa modellarsi nella forma. La prima coppetta molto probabilmente non prenderà forma. E’ normale. La seconda sarà perfetta!!! Ripetere lo stesso procedimento per le successive coppette. 

 Procedere ora nella preparazione della vinaigrette: in una ciotolina mettere il sale, l'aceto balsamico e sbattere con una frustina finchè si sarà sciolto completamente. Aggiungere l'olio lentamente sempre sbattendo con la frustina finchè l'emulsione sarà divenuta omogenea.

 

 



Condire l'insalatina  a cui sono saranno aggiunti i gherigli di noce  e riempire le  ciotoline  "last minute"!!!

 

 

 

Gnocchi fritti, ravioli croccanti al parmigiano e non solo

 

Buona domenica a tutti. Lo scorso inverno ho partecipato ad un mini corso di cucina davvero interessante. Non vi svelerò, per il momento, il piatto principe (effetto sorpresa!!!), ma, il piatto che ha fatto da cornice quello si!!!

La pasta all’uovo.   Raviolo croccante di parmigiano.
La vera scoperta? I mille volti del raviolo!!! O meglio, ad esser precisi, i 3 volti del raviolo. Sembra il titolo di una fiction, invece, è cucina allo stato puro!!!
1 volto
Come da ricetta, di cui sotto indicata, il raviolo si trasforma in una sorta di pane farcito. Buonissimo!!!
2 volto
E se i ravioli venissero cotti in abbondante acqua? Ovviamente un classico primo piatto. Fantastici!!!
3 volto

E se i ravioli farciti con nutella o marmellata fossero fritti? Un dolce per eccellenza!  Meraviglioso!!! Insomma, il raviolo transformer!!! Ora trascrivo fedelmente la ricetta.

RAVIOLO CROCCANTE DI PARMIGIANO

                                                    200 g sfoglia di pasta all’uovo

                                                   200 g parmigiano reggiano

                                                   100 g pecorino romano                                                                     1 uovo  
                                                   scorza grattugiata di limone

                                                                  1 step

Preparazione pasta all'uovo

                                                             200 gr. di farina

2 uova

Disporre su un piano di lavoro la farina a fontana, aprire le uova al centro ed iniziare a sbattere con una forchetta. A questo punto iniziare la fase dell'impasto incorporando pian piano la farina al centro fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti. 

                                                                       2 step

Preparazione ripieno